viernes, 27 de enero de 2012

Piruleta de parmesano con jamón

Esta piruleta la hice en nochevieja, y gustó mucho. Es un aperitivo diferente y original, con el sabor típico de cualquier pizza tradicional de jamón y queso.
Ingredientes
- Queso parmesano rallado.
- Jamón serrano en lochas finas.
- Orégnao seco.
- Brochetas medianas.

Precalentamos el horno a 200ºC.
En una placa de horno, forrada previamente, colocamos las brochetas no muy juntas ya que el queso al fundirse se expande y no deben pegarse unas con otras.
Una vez distribuidas, colocamos sobre cada brocheta el queso parmesano rallado. Sobre él un trocito más bien pequeño de jamón y otra vez encima queso rallado.
Las horneamos durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el queso se haya fundido y empiece a tomar un color tostado, lo que provocará que se queden crujientes por el borde y más tierneceitas por el centro donde está el jamón.
Una vez fuera del horno, cuando todavía están calientes, las espolvoreamos con orégano.


Tosta de morcilla con cebolla caramelizada

Un bocado muy fácil de hacer y en muy poco tiempo.

Ingredientes
- Pan (no es necesario que sea del día)
- Morcilla
- Cebolla roja cortada en juliana
- Mantequilla
- Azúcar

En una placa de horno forrada con papel vegetal ponemos el pan en rebanadas del tamaño que queramos hacer la tosta. Precalentamos el horno a 180ºC con el gratinador encendido. Ponemos el pan hasta que quede dorado y crujiente.
Mientras en una sartén derretimos la mantequilla e incorporamos la cebolla. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta obtener un caramelo. La cebolla estará lista cuando quede totalmente pochada e impregnada del caramelo.
En la misma sartén, para aprovechar los jugos, asamos las morcillas.
Después de todo esto solo queda untar la morcilla sobre el pan tostado y poner en la superficie un poco de cebolla caramelizada.
 
El contraste entre el dulce de la cebolla y el salado de la morcilla producen una exquisita senación al paladar.


Langostinos marinados

Hace unos días tenía en el congelador unos langostinos desde hacía tiempo. Pensé que igual al estar tanto tiempo allí no tendrían el mismo sabor al comerlos al natural. Así que como en clase nos han ensañado siempre a tirar lo mínimo, decidí inventarme un marinado y preparalos como aperitivo.

Ingredientes
- Langostinos congelados
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 cayenas o guindillas
- Vino blanco para cocinar
- Un chorrito de vinagre de módena
- Eneldo seco
- Orégano seco
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva Virgen
- Brochetas de madera

Lo primero que debemos hacer una vez estén descongelados los langostinos es pelarlo totalmente y retirarle la tripa negra. Una vez limpios los pinchamos en la brocheta enrollados a pares.
En un bol preparamos el marinado donde sumergiremos las brochetas; mezclando el vino con un poco de vinagre de módena, los ajos troceados, la cebolla cortada en juliana ancha, la cayena un poco rota, las hierbas aromáticas. Y por último la sal y el aceite. Lo removemos un poco e introducimos las brochetas. Las dejamos marinar en el frigorífico durante 10 horas como mínimo.

En el momento que vayamos a consumirlos los pasamos por una sartén con unas gotitas de aceite (no mucho porque ya llevan aceite en el marinado). Los doramos un poquito y los reservamos.
En la misma sartén donde hemos dorados los langostinos, incorporamos el marinado y lo levantamos (hervir). Después cuando haya reducido un poco lo pasamos al vaso de la batidora, quitando la cayena y el laurel antes, y lo trituramos todo. Una vez triturado lo volcamos en un cazo y comprobamos la textura. Si ha quedado muy líquido se le puede añadir un poco de maicena diluida en agua para que espese.
Una vez está la salsa hecha se la ponemos por encima a los langostinos y ya están listos para comer!


miércoles, 25 de enero de 2012

Nidos Carbonara

Hoy aprovechando que no he ido a clase, he dedicado un poco de tiempo a hacerme la comida. Aunque tampoco muchísimo porque he utilizado el Thermomix...que gran invento!
Ingredientes para dos:
70 gr. Cebolla.
200 gr. Nata.
15 gr. Aceite de Oliva.
5 Lonchas de Bacon (yo le he puesto salchichas porque no tenía).
1 Yema de huevo.
100 gr Agua.
2 Nidos al huevo (o cualquier pasta)
Sal y pimienta recien molida
Queso para espolvorear.

















En el vaso del Thermomix ponemos el aceite con la cebolla y se programa 4 segundos velocidad 5. A continuación incorporamos el bacon, en mi caso las salchichas, troceado y un poco de sal. Y programamos 4 minutos velocidad cuchara, giro a la izquierda y temperatura varoma.



Cuando acaba este tiempo añadimos la nata, el agua y los nidos. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando falte un minuto para que termine el programa, incorporar por el bocal la yema del huevo batida.


Servir y espolvorear con queso rallado y pimienta recien molida.
Está bueniiiiiiiisimo.






viernes, 20 de enero de 2012

La Cocina de la Familia - Ferran Adrià y el equipo de elBulli

El Restaurante elBulli es ya para siempre un referente gastronómico ineludible. La inventiva, sofisticación, imaginación y técnica de Ferran Adrià y su equipo han revolucionado la manera de entender la restauración.
El conocido chef ha reunido 31 menús equilibrados y sabrosos, con ingredientes frescos y elaboración cuidadísima pero fácil, para que tu familia, o la de un profesional, pueda aprovechar la experiencia del día a día en la cocina del mejor restaurante del mundo.

Isbn: 9788492981823

Comer bien y variado es una necesidad que aporta calidad de vida, pero también es un placer. Gracias a este libro podremos planificar diferentes menús para cada día de la semana.

Editorial RBA